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Tiroler Rezepte
Suppen, Knödel, Nudeln, Schmarrn, Krapfen und vieles mehr gehört zur herzhaften Tiroler Küche.
Die Rezepte stammen aus "Das Kochbuch aus Tirol" gesammelt, aufgeschrieben und ausprobiert von maria Exenberger und Fritz Breit, erhältich in jedem gut sortiertem Buchhandel.
Tiroler Gerstlsuppe
Zutaten:
100 g Speck
50 g Rollgerste ( von der Schale befreite Gerste. Sie ist im Lebensmittelgeschäft erhältlich)
200 g Selchfleisch
1 l Wasser
150 g Wurzelwerk,
Salz
Zubereitung:
Den Speck schneidet man kleinwürfelig und läßt ihn langsam zerlaufen. Die Gerste röstet man mit, gießt mit Wasser auf, gibt das Selchfleisch und das Wurzelwerk dazu und läßt dies ca. 2 Stunden kochen. Die Suppe wird am Schluß abgeschmeckt und das Selchfleisch in Stücke geschnitten.
Bauernbratl aus Tirol
Zutaten:
600 - 800 g Schweinernes (Kotelettes, Schulter oder Rippchen)
500 g Kartoffeln
1/8 l Wasser
400 g Fett
Rosmarin, Kümmel, Salz, Knoblauch
Zubereitung:
Die geschnittenen Fleischportionen mit Kümmel, Rosmarin, Salz und Knoblauch einreiben. Das Fleisch auf einer Seite bemehlen und mit dieser ins heiße Fett legen. Angebraten wird das Schweinerne gewendet, mit wenig Wasser aufgegossen und gedünstet. Ist das Fleisch halbweich, gibt man geschälte, geviertelte kartoffeln darauf und dünstet sie mit, bis sie weich sind.
In der Bratpfanne zu tisch gebracht, mundet dieses Gericht Großen und Kleinen. Salat, Speckkraut und Preiselbeeren vollenden diese Leckerbissen.
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Zutaten:
ca. 1/4 l Milch
150 g Mehl
Salz
3 - 4 Dotter
3 - 4 Eiklar (Schnee)
einige Rosinen
Zubereitung:
Milch, Mehl und Salz glattrühren. Danach die Dotter einmengen und dne steif geschlagenen Schnee unterziehen. Soll der Schmarrn besonders feinwerden, so kann man einige Löffel flüssiges obers beimengen.
Nun wird Butter in einer Omelettenpfanne erhitzt, der Teig eingegossen und mit einigen Rosinen bestreut. Ist die Masse ungefähr zu Hälfte durchgebacken und zeigt an der Untersetie Farbe, wird der Schmarrn gewendet, fertiggebacken, in der Pfanne zerkleinert, noch ein wenig nachziehen gelassen, angezuckert und aufgetragen.
Dazu kann man Pflaumenröster oder Himbeersaft reichen.
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